Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Menu VĂ©randa

Prix Net 61 €
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 
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Les Langoustines,
Grand Raviolis au Parfum de Poivre Timut, Soupe Crémeuse de Carapaces

Les Asperges,
Vertes ou Blanches en Texture, Biscuit et Praliné Noisette

Les Morilles,
Dans un Riso Gratiné au Comté, Jus au Vin Jaune, Fèves à la Sarriette

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Masquée aux Fraises, Rhubarbe Marinée et Glacée

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Le Veau Fermier,
Rôti au Sautoir, Petits Pois au Wasabi, Asperges, Feuilles de Menthe en Beignets

Le Bar,
Sur la Peau, Mousseline de Choux Fleur Vanillée, Condiment Grenade-Passion
à l’Huile de Coriandre

L’Agneau de Lait des Pyrénées,
En Déclinaison, Légumes et Jus d’un Navarin Printanier

La Lotte,
Longe Piquée aux Bigorneaux, Coquillages au Bouillon, Pommes de Noirmoutier

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Le Chariot de Fromages de nos Régions

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La Religieuse,
Au Caramel et aux Amandes, une Note d’Orange

Le Chocolat,
Ganache Tendre sur un Biscuit Clafoutis, Sorbet Griotte

Le Citron,
Une Version de la Tarte Meringuée au Parfum de Basilic et d’Huile d’Olive

Les Fraises Gariguettes,
Au Naturel, Spirale et Glacées à la Menthe