Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
Pour nous contacter » 01 48 89 65 65

Menu VĂ©randa

Prix Net 61 €
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 
***** 
 
Les Saint-Jacques de nos Côtes,
Snackées au Naturel, Mousseline de Topinambour, Bouillon de Truffe

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite aux Coings Caramélisés, Gelée et Brioche aux Raisins

Les Oursins,
Pomme de Terre à l’Huile Fumée et Lait de Coco, Vinaigrette au Gingembre

L’Oeuf Fermier,
Comme à la Coque, Royale de Champignons, Emulsion à l’Infusion de Café

*****

Le Poulet Jaune de Challans,
Filet Rôti au Sautoir, Cuisse Confite au Foin, Tagliatelles à la Truffe Noire, Mousseline de Brocolis

La Sole,
Vapeur en Fine Feuille de Raviole, Oignons au Vin Rouge, Salade de Coques aux Radis d’Hiver

Le Boeuf Hereford,
Esprit d’un Pot-Au-Feu, Tartine de Foie Gras et Moelle

Le Turbot,
Filet Rôti aux Salsifis, Cocotte de Légumes Anciens, Jus Perlé

*****

Le Chariot de Fromages de nos Régions

*****

Les Noisettes,
Caramélisées, Glacées et Bien d’Autres

Le Soufflé,
Au Grand Marnier Tout Simplement, Crème Glacée à l’Orange Epicée

Le Chocolat,
Mousse Légère dans un Entremet à la Gelée de Passion

La Poire,
Confite et Glacée, Ganache Montée, Opaline