Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Menu VĂ©randa

Prix Net 61 €
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 
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Le Foie Gras de Canard,
Terrine Masquée d’un Tartare de Pêche, Caviar de Fruits Rouges
 
Les Légumes d’Eté,
Comme un Sablé Breton au Parmesan, Aubergine Fumée, Truffe Aestivum
 
Le Boeuf Hereford,
Mariné 36 Heures, à Cuire ou Cru, Couleurs de Betteraves en Salade
 
Le Tourteau,
Pastilla Piquée à la Citronnelle, Crème d’Avocat, Coulis de Carapaces à Boire
 
La Lotte,
Carpaccio Fumé, Crudités Estivales, Guimauve d’Orange au Safran
 
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Le Rouget,
Sur une Fine Mousseline Epinard Basilic, Tomates Groseilles, Tian Provençale
 
Le Ris de Veau,
Pané aux Amandes, Petits Pois à la Française, Quelques Girolles
 
Le Boeuf de Charolles,
Pavé Rôti à la Truffe d’Eté, Purée et Croustillant de Pomme de Terre, Salade de Haricots
 
Le Homard Bleu,
Cuisiné au Beurre, Des Pâtes Tout Simplement
 
Le Sandre,
Filet Doré au Beurre Rouge, Andouille de Vire, Cocotte de Coco de Paimpol
 
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Le Chariot de Fromages de nos Régions
 
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Le Fromage Blanc,
Aéré au Confit de Cassis, Une note de Citron
 
Les Figues,
Pochées à Froid au Thé Earl Grey, Ganache Montée Pistache
 
Les Fruits Rouges,
Mousse Légère et Meringue Craquante
 
Le Chocolat,
Tout Noir sur un Brownie, Marmelade et Crémeux à l’Orange