Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
Pour nous contacter » 01 48 89 65 65

Menu VĂ©randa

Prix Net 61 €
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 
***** 
Le Foie Gras de Canard,
Tel un Fraisier au Parfum d’Estragon, Rhubarbe Marinée et Glacée
 
Les Asperges,
Vertes et Blanches, Pâte de Morilles, Soupe Froide au Lard de Colonata
 
La Lotte,
Carpaccio Fumé, Crudités Printanières, Guimauve d’Orange au Safran
 
Les Cuisses de Grenouilles,
Panées en Persillade, Lentilles Noires Béluga, Crème d’Ail
 
Les Langoustines,
Juste Poêlées aux Herbes, Risotto de Fregola Sarda, Jus Corsé de Carapaces
 
*****
 
L’Agneau Fermier,
Déclinaison aux Fruits Secs, Gâteau de Pomme Anna
 
Le Saint Pierre,
Vapeur Douce à l’Ail des Ours, Chartreuse d’Asperges, Bouillon au Gingembre
 
Le Turbot,
Filet Doré aux Crevettes Grises, Piquillos Farcis, Salade Croquante au Soja
 
Le Boeuf Hereford,
Pièce Rôtie, Cotes de Blettes, Mousseline de Fèves, Jus aux Aromates et Poivre Long
 
Le Veau,
Filet en Tournedos, Crêpes de Petit Pois-Carottes à l’Oignon Nouveau
 
*****

Le Chariot de Fromages de nos Régions
 
*****
La Fraise Gariguette,
Textures et Saveurs d’un Fruit Printanier
 
Le Chocolat Blanc,
Mousse Tendre et Gelée de Passion, Sorbet Infusé au Poivre Timut
 
Les Framboises,
Ganache Montée et Pain de Gênes à la Pistache
 
Le Citron,
Entremet au Coeur de Yuzu, Pulpe en Caviar