Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Menu VĂ©randa

Prix Net 61 €
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 
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Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite, Poires en Gelée et Confites au Vin, Brioche aux Epices
 
La Truffe Noire,
Saucisse Végétale, Bouillon de Légumes aux Herbes
 
Les Oursins,
Texture et Couleurs de Choux Fleur, Emulsion Iodée
 
Les Cuisses de Grenouilles,
Panées en Persillade, Lentilles Noires Béluga, Crème d’Ail
 
Le Turbot,
Fines Tranches Marinées aux Agrumes, Quinoa, Radis d’Hiver, Betteraves
 
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L’Agneau Fermier,
Déclinaison aux Fruits Secs, Gâteau de Pomme Anna
 
Le Bar,
Filet Rôti, Moelleux aux Herbes, Légumes Cuisinés au Bouillon de Truffe Noire
 
Les Noix de Saint Jacques,
Juste Saisies au Coulis d’Orange, Charlotte d’Endives Caramélisées, Brocolis
 
Le Boeuf Hereford,
Pièce Rôtie, Blettes, Salsifis et Bruxelles au Jus, Mousseline de Pois Cassés
 
La Volaille de Bresse,
Farcie et Sauce au Vin Jaune, Crème de Châtaigne, Cannellonis de Champignons au Comté
 
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Le Chariot de Fromages de nos Régions
 
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Le Chocolat Noir,
Tout Chocolat autour d’une Tartelette Encore Chaude
 
Le Sablé Noisette,
Ganache aux Nuances d’un Biscuit Torréfié, Parfum Glacé de Romarin
 
Les Fruits Exotiques,
Entremet au Coeur Passion, Fines Tranches d’un Ananas, Piña Colada Glacée
 
La Poire,
Croustillants Spéculos, Crème Tendre Vanillée, Quelques Notes de Miel