Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Menu VĂ©randa

Prix Net 61 €
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 
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Les Saint-Jacques de nos Côtes,
Snackées au Naturel, Mousseline de Topinambour, Bouillon de Truffe de Bourgogne
 
Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite aux Coings Caramélisés, Gelée et Brioche aux Raisins
 
Les Champignons d’Automne,
Promenade en Sous-Bois, Cuits et Crus sur une Pâte de Cèpes, Quelques Pignons de Pin
 
L’Eau Douce,
Fine Crème de Choux Fleur, Quenelles de Brochet et Caviar Perle Noire
 
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Le Pigeon de Pornic,
En Deux Cuissons, Légumes et Fruits d’Automne sur une Mousseline de Betterave

L’Agneau Fermier du Quercy,
Déclinaison au Parfum d’Orient, Boulgour au Citron Confit

Le Boeuf Hereford,
Esprit d’un Pot-Au-Feu, Tartine de Foie Gras et Moelle

Le Lieu Jaune de Ligne,
Doré, sur un Bouillon de Coquillages aux Coco de Paimpol

Le Turbot,
Filet Rôti aux Salsifis, Cocotte de Légumes Anciens, Jus Perlé

 
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Le Chariot de Fromages de nos Régions
 
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La Pomme Verte,
Entremet au Coeur Acidulé, Léger Parfum de Menthe

Le Marron,
Confit dans une Mousse Vanille, Vermicelle et Crème Glacée

Le Baba au Rhum,
Arrosé à votre Convenance, Fruits Frais, Sorbet Piña Colada

La Poire,
Façon Belle Hélène dans une Sphère à Fondre