Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Menu Bord De Marne

Prix Net 45 €
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 
 
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Les Petit Pois,
Velouté Légèrement Mentholé, OEuf Fermier Basse Température
 
Les Escargots Petit Gris,
Cuisinés au Jus, Parmentier de Boudin Noir, Crème d’Ail et Coulis de Persil
 
Le Saumon d’Ecosse,
Fumé Maison Sur une Crème Prise à la Coriandre, Olives Séchées, Copeaux de Parmesan
 
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Le Cabillaud,
Dos Rôti, Crème de Pomme de Terre Fumée, Pack Choï, un Zeste Vert
 
Le Veau Fermier,
Tendron Braisé au Romarin, Variation Autour de l’Artichaut
 
Le Porc Français,
Filet Mignon Farci aux Piquillos, Tatin de Champignons, Roquette
 
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Les Agrumes,
Sur une Gelée d’Orange, Textures et Saveurs Acidulées
 
Le Praliné,
Parfait Glacé, Mousse au Chocolat Comme une Chantilly, Noisettes Torréfiées
 
« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries