Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 

E N T R E E S

Les Escargots de Bourgogne,
Dans les Champignons en Croûte de Persil 19 €

Le Saumon d’Ecosse,
Compression de Céleri à la Coriandre, Lait d’Amandes 19 €

La Courge Muscade de Provence,
Fin Velouté Tout Simplement, Raviolis de Chèvre Frais 18 €

Les Saint-Jacques de nos Côtes,
Snackées au Naturel, Mousseline de Topinambour, Bouillon de Truffe de Bourgogne 28 €

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite aux Coings Caramélisés, Gelée et Brioche aux Raisins 27 €

Les Champignons d’Automne,
Promenade en Sous-Bois, Cuits et Crus sur une Pâte de Cèpes, Quelques Pignons de Pin 28 €

L’Eau Douce,
Fine Crème de Choux Fleur, Quenelles de Brochet et Caviar Perle Noire 28 €

 

V I A N D E S

Le Jarret de Veau,
Braisé au Jus, Compotée de Choux Vert au Lard Croustillant 26 €

Le Pigeon de Pornic,
En Deux Cuissons, Légumes et Fruits d’Automne sur une Mousseline de Betterave 35 €

L’Agneau Fermier du Quercy,
Déclinaison au Parfum d’Orient, Boulgour au Citron Confit 36 €

Le Poulet Jaune de Challans,
Filet Laqué aux Epices, Mousseline de Châtaigne, Bavarois aux Herbes 25 €

Le Boeuf Hereford,
Esprit d’un Pot-Au-Feu, Tartine de Foie Gras et Moelle 36 €

 

P O I S S O N S

Le Carrelet,
Tronçon Rôti sur l’Arête, Coulis de Potimarron, Pâtissons Farcis 26 €

Le Lieu Jaune de Ligne,
Doré, sur un Bouillon de Coquillages aux Coco de Paimpol 35 €

Le Turbot,
Filet Rôti aux Salsifis, Cocotte de Légumes Anciens, Jus Perlé 36 €

 

C H A R I O T D E F R O M A G E S 12 €

D E S S E R T S

Le Café,
Dans une Ganache au Chocolat ‘Dulcey », Biscuit Pétillant au Riz Soufflé 13 €

Les Fruits Exotiques,
En Coque Meringuée, Marmelade Mangue-Passion 13 €

La Pomme Verte,
Entremet au Coeur Acidulé, Léger Parfum de Menthe 13 €

Le Marron,
Confit dans une Mousse Vanille, Vermicelle et Crème Glacée 13 €

Le Baba au Rhum,
Arrosé à votre Convenance, Fruits Frais, Sorbet Piña Colada 13 €

La Poire,
Façon Belle Hélène dans une Sphère à Fondre 13 €

« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €

 

 T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Irlande