Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

LA CARTE
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas

 
ENTREES


Les Gambas,
Rôties au Beurre de Coriandre, Rémoulade de Choux Rave et Pommes Vertes,
Confit d’Agrumes 19 €


Le Haddock,
Comme une Raviole, Pomme de Terre aux Algues et Safran, Bouillon de Légumes en Infusion 19 €


Les Escargots,
Paupiettes en Habit Vert, Boudin Noir, Velouté Choisy 18 €


Les Langoustines,
Grand Raviolis au Parfum de Poivre Timut, Soupe Crémeuse de Carapaces 29 €


Les Asperges,
Vertes ou Blanches en Texture, Biscuit et Praliné Noisette 28 €


Les Morilles,
Dans un Riso Gratiné au Comté, Jus au Vin Jaune, Fèves à la Sarriette 28 €


Le Foie Gras de Canard,
Terrine Masquée aux Fraises, Rhubarbe Marinée et Glacée 27 €



VIANDES


Le Porc,
Filet Mignon Cuisiné aux Aromates, Pieds et Oreilles Confits, Piquillos, Roquette 25 €


Le Boeuf Irlandais Hereford,
Paleron Braisé à la Guiness, Quelques Champignons et Pommes Noisettes 26 €


Le Veau Fermier,
Rôti au Sautoir, Petits Pois au Wasabi, Asperges, Feuilles de Menthe en Beignets 35 €


L’Agneau de Lait des Pyrénées,
En Déclinaison, Légumes et Jus d’un Navarin Printanier 36 €

 
POISSONS


La Daurade Royale,
Aiguillettes Panées au Sésame, Vert de Légumes Printaniers Juste Sautés 26 €


Le Bar,
Sur la Peau, Mousseline de Choux Fleur Vanillée, Condiment Grenade-Passion
à l’Huile de Coriandre 36 €


La Lotte,
Longe Piquée aux Bigorneaux, Coquillages au Bouillon, Pommes de Noirmoutier 36 €

 


CHARIOT DE FROMAGES 12 €

 
DESSERTS

La Framboise,
Gelée et Bavarois sur un Pain de Gêne Pistaché 13 €


Le Cassis,
Crémeux aux Zestes de Citron Vert, Eclats de Biscuit au Parfum de Lavande 13 €


La Religieuse,
Au Caramel et aux Amandes, une Note d’Orange 13 €


Le Chocolat,
Ganache Tendre sur un Biscuit Clafoutis, Sorbet Griotte 13 €


Le Citron,
Une Version de la Tarte Meringuée au Parfum de Basilic et d’Huile d’Olive 13 €


Les Fraises Gariguettes,
Au Naturel, Spirale et Glacées à la Menthe 13 €


« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €


T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Irlande