Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 

E N T R E E S

Les Escargots de Bourgogne,
Dans les Champignons en Croûte de Persil 19 €

Le Saumon d’Ecosse,
Compression de Céleri à la Coriandre, Lait d’Amandes 19 €

La Courge Muscade de Provence,
Fin Velouté Tout Simplement, Raviolis de Chèvre Frais 18 €

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Masquée d’un Tartare de Pêche, Caviar de Fruits Rouges 26 €

Les Légumes d’Eté,
Comme un Sablé Breton au Parmesan, Aubergine Fumée, Truffe Aestivum 28 €

Le Boeuf Hereford,
Mariné 36 Heures, à Cuire ou Cru, Couleurs de Betteraves en Salade 28 €

Le Tourteau,
Pastilla Piquée à la Citronnelle, Crème d’Avocat, Coulis de Carapaces à Boire 28 €

La Lotte,
Carpaccio Fumé, Crudités Estivales, Guimauve d’Orange au Safran 27 €

 

V I A N D E S

Le Jarret de Veau,
Braisé au Jus, Compotée de Choux Vert au Lard Croustillant 26 €

Le Ris de Veau,
Pané aux Amandes, Petits Pois à la Française, Quelques Girolles 36 €

Le Boeuf de Charolles,
Pavé Rôti à la Truffe d’Eté, Purée et Croustillant de Pomme de Terre, Salade de Haricots 35 €

Le Poulet Jaune de Challans,
Filet Laqué aux Epices, Mousseline de Châtaigne, Bavarois aux Herbes 25 €

 

P O I S S O N S

Le Carrelet,
Tronçon Rôti sur l’Arête, Coulis de Potimarron, Pâtissons Farcis 26 €

Le Rouget,
Sur une Fine Mousseline Epinard Basilic, Tomates Groseilles, Tian Provençale 36 €

Le Homard Bleu,
Cuisiné au Beurre, Des Pâtes Tout Simplement 36 €

Le Sandre,
Filet Doré au Beurre Rouge, Andouille de Vire, Cocotte de Coco de Paimpol 35 €

 

C H A R I O T D E F R O M A G E S 12 €

D E S S E R T S

Le Café,
Dans une Ganache au Chocolat ‘Dulcey », Biscuit Pétillant au Riz Soufflé 13 €

Les Fruits Exotiques,
En Coque Meringuée, Marmelade Mangue-Passion 13 €

Le Fromage Blanc,
Aéré au Confit de Cassis, Une note de Citron 13 €

Les Figues,
Pochées à Froid au Thé Earl Grey, Ganache Montée Pistache 13 €

Les Fruits Rouges,
Mousse Légère et Meringue Craquante 13 €

Le Chocolat,
Tout Noir sur un Brownie, Marmelade et Crémeux à l’Orange 13 €

« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €

 

 

 T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Irlande