Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 

E N T R E E S

Les Gambas,
Rôties au Beurre de Coriandre, Houmous en Salade à l’Orange 19 €

Les Escargots,
Paupiette de Choux Vert Bourguignonne, Beignet de Moelle 18 €

L’Héliantis,
Velouté Onctueux, OEuf Basse Température, Râpée de Truffes 19 €

Le Foie Gras de Canard,
Tel un Fraisier au Parfum d’Estragon, Rhubarbe Marinée et Glacée 26 €

Les Asperges,
Vertes et Blanches, Pâte de Morilles, Soupe Froide au Lard de Colonata 27 €

La Lotte,
Carpaccio Fumé, Crudités Printanières, Guimauve d’Orange au Safran 28 €

Les Cuisses de Grenouilles,
Panées en Persillade, Lentilles Noires Béluga, Crème d’Ail 28 €

Les Langoustines,
Juste Poêlées aux Herbes, Risotto de Fregola Sarda, Jus Corsé de Carapaces 27 €

V I A N D E S

La Canette,
Cuisse Braisée en Parmentier de Topinambours, Filet aux Epices Douces 25 €

Le Cochon de Lait,
Confit à la Sarriette, Polenta Dorée, Bouquet de Roquette 26 €

L’Agneau Fermier,
Déclinaison aux Fruits Secs, Gâteau de Pomme Anna 36 €

Le Boeuf Hereford,
Pièce Rôtie, Cotes de Blettes, Mousseline de Fèves, Jus aux Aromates et Poivre Long 35 €

Le Veau,
Filet en Tournedos, Crêpes de Petit Pois-Carottes à l’Oignon Nouveau 36 €

P O I S S O N S

Le Lieu Jaune,
Filet Rôti sur la Peau, Mousseline de Carottes, Pommes Amandines 25 €

Le Saint Pierre,
Vapeur Douce à l’Ail des Ours, Chartreuse d’Asperges, Bouillon au Gingembre 36 €

Le Turbot,
Filet Doré aux Crevettes Grises, Piquillos Farcis, Salade Croquante au Soja 35 €

C H A R I O T D E F R O M A G E S 12 €

D E S S E R T S

La Forêt Noire,
Le Temps d’un Eclair, Ganache et Crème Glacée au Chocolat 13 €

L’Agrume et la Carotte,
En Gelée et Confites dans un Léger Parfum de Fleur d’Oranger 13 €

La Fraise Gariguette,
Textures et Saveurs d’un Fruit Printanier 13 €

Le Chocolat Blanc,
Mousse Tendre et Gelée de Passion, Sorbet Infusé au Poivre Timut 13 €

Les Framboises,
Ganache Montée et Pain de Gênes à la Pistache 13 €

Le Citron,
Entremet au Coeur de Yuzu, Pulpe en Caviar 13 €

« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €

 T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Irlande