Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 

E N T R E E S

Les Petit Pois,
Velouté Légèrement Mentholé, OEuf Fermier Basse Température 18 €

Les Escargots Petit Gris,
Cuisinés au Jus, Parmentier de Boudin Noir, Crème d’Ail et Coulis de Persil 19 €

Le Saumon d’Ecosse,
Fumé Maison Sur une Crème Prise à la Coriandre, Olives Séchées, Copeaux de Parmesan 19 €

Le Homard Bleu,
Aux Fruits d’Eté, Champignons à Cru, Croustillant Basilic 32 €

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite au Caviar Rouge, Brioche Moelleuse 26 €

L’Encornet,
Rôti aux Coquillages, Céleri Croquant, Fenouil Confit 28 €

Les Courgettes,
Couleurs et Textures, Fleur au Coeur Coulant 26 €

Les Langoustines,
Juste Raidies, Conchiglioni Farcis, Jus Corsé de Carapaces 28 €

 

V I A N D E S

Le Veau Fermier,
Tendron Braisé au Romarin, Variation Autour de l’Artichaut 26 €

Le Porc Français,
Filet Mignon Farci aux Piquillos, Tatin de Champignons, Roquette 25 €

Le Veau Fermier,
Rôti en Croûte de Dragées, Pomme Maxim, Salade d’Eté 36 €

Le Boeuf,
Filet Rôti Façon « Rossini », Fregola Sarda aux Champignons 40 €

P O I S S O N S

Le Cabillaud,
Dos Rôti, Crème de Pomme de Terre Fumée, Pack Choï, un Zeste Vert 25 €

Le Rouget,
Cuisiné Entier aux Epices Douces, Petit Pois à la Coriandre 38 €

Le Turbot,
Tronçon Rôti sur l’Arête, Jeunes Pousses de Brocolis aux Eclats de Noisettes 36 €

La Lotte,
Filet Poché au Bouillon de Coquillages, Pomme de Noirmoutier, Quelques Jeunes Légumes 35 €

C H A R I O T D E F R O M A G E S 12 €

D E S S E R T S

Les Agrumes,
Sur une Gelée d’Orange, Textures et Saveurs Acidulées 13 €

Le Praliné,
Parfait Glacé, Mousse au Chocolat Comme une Chantilly, Noisettes Torréfiées 13 €

La Pêche,
Infusée au Thé Jasmin, Tuile de Sésame, Quelques Fruits Rouges 13 €

L’Abricot,
Mousse Légère au Coeur de Framboise, Une Note de Citron Vert 13 €

La Fraise & La Rhubarbe,
Soufflée et Glacée Tout Simplement 13 €

Le Chocolat,
Brillance Noire au Coeur de Passion 13 €

« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €

 

T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Ireland