Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 

E N T R E E S

Les Gambas,
Rôties au Beurre de Coriandre, Houmous en Salade à l’Orange 19 €

Les Escargots,
Paupiette de Choux Vert Bourguignonne, Beignet de Moelle 18 €

L’Héliantis,
Velouté Onctueux, OEuf Basse Température, Râpée de Truffes 19 €

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite, Poires en Gelée et Confites au Vin, Brioche aux Epices 26 €

La Truffe Noire,
Saucisse Végétale, Bouillon de Légumes aux Herbes 28 €

Les Oursins,
Texture et Couleurs de Choux Fleur, Emulsion Iodée 28 €

Les Cuisses de Grenouilles,
Panées en Persillade, Lentilles Noires Béluga, Crème d’Ail 28 €

Le Turbot,
Fines Tranches Marinées aux Agrumes, Quinoa, Radis d’Hiver, Betteraves 27 €

V I A N D E S

La Canette,
Cuisse Braisée en Parmentier de Topinambours, Filet aux Epices Douces 25 €

Le Cochon de Lait,
Confit à la Sarriette, Polenta Dorée, Bouquet de Roquette 26 €

L’Agneau Fermier,
Déclinaison aux Fruits Secs, Gâteau de Pomme Anna 36 €

Le Boeuf Hereford,
Pièce Rôtie, Blettes, Salsifis et Bruxelles au Jus, Mousseline de Pois Cassés 35 €

La Volaille de Bresse,
Farcie et Sauce au Vin Jaune, Crème de Châtaigne, Cannellonis de Champignons au Comté 36 €

P O I S S O N S

Le Lieu Jaune,
Filet Rôti sur la Peau, Mousseline de Carottes, Pommes Amandines 25 €

Le Bar,
Filet Rôti, Moelleux aux Herbes, Légumes Cuisinés au Bouillon de Truffe Noire 36 €

Les Noix de Saint Jacques,
Juste Saisies au Coulis d’Orange, Charlotte d’Endives Caramélisées, Brocolis 35 €

C H A R I O T D E F R O M A G E S 12 €

D E S S E R T S

La Forêt Noire,
Le Temps d’un Eclair, Ganache et Crème Glacée au Chocolat 13 €

L’Agrume et la Carotte,
En Gelée et Confites dans un Léger Parfum de Fleur d’Oranger 13 €

Le Chocolat Noir,
Tout Chocolat autour d’une Tartelette Encore Chaude 13 €

Le Sablé Noisette,
Ganache aux Nuances d’un Biscuit Torréfié, Parfum Glacé de Romarin 13 €

Les Fruits Exotiques,
Entremet au Coeur Passion, Fines Tranches d’un Ananas, Piña Colada Glacée 13 €

La Poire,
Croustillants Spéculos, Crème Tendre Vanillée, Quelques Notes de Miel 13 €

« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €

 T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Irlande