Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Le Château des Îles vous présente
ENTRÉES 23€
LES ASPERGES BLANCHES ,
Gratinées aux Eclats de Dragées, Crudités Printanières au Lomo Ibérique
LE THON ROUGE DE MEDITERRANEE,
Céviche au Piment d’Espelette, Leche del Tigre, Avocat Grillé *
LES LANGOUSTINES,
Cuites au Bouillon de Carapaces, Acidulées à la Rhubarbe, Légumes Primeurs
LE FOIE GRAS DE CANARD
Mi-Cuit au Nori, Inspiration Terre et Mer, Pain aux Algues et Céréales
LA RAVIOLE
Cabécou Farci aux morilles, Créme de petits Pois au raifort *
PLATS 34€
LA PLUMA DE PORC,
Rôtie aux Oignons Nouveaux, Pomme de Noirmoutier, Asperges des Bois
LE MAGRET DE CANARD,*
Fumé au Thym et Rôti, Pressé de Navet aux Noix, Jeunes Légumes, Jus au Miel *
LE MAIGRE DE LIGNE,
Dos Rôti, Fenouil Braisé et Laqué à l’Orange, Ecrasé de Pommes de Terre *
LE FILET DE BOEUF,
Tournedos aux Morilles, Fèves aux Oignons Nouveau, She-Take, Purée de Pois Cassé
LA LIMANDE,
Vapeur en Habit de Courgette, Crêpes de Petit Pois-Carottes, Sauce Vierge au Citron Confit
L’INCONTOURNABLE CHARIOT DE FROMAGES
15 €
DESSERTS 15€
LE CHOCOLAT NOIR GUANAJA,
Entremet Fin, Croustillant et Crème Glacée Noisette
LES CERISES, *
Ganache Pistache, Espuma et Crème Glacée Amandes *
LE SOUFFLÉ
A la Rhubarbe, Crémeux Vanille aux Notes de Spéculoos
LE THE VERT MATCHA,
Inspiration Tiramisu, Biscuit Madeleine au Pesto de Marjolaine*
LES FRAISES GARIGUETTES,
Au Naturel, Sirop au Parfum de Sureau, Guimauve Citron